RECETARIO Material complementario para Tecnica Dietoterapica

Se define el sistema alimentario como el alimento, los productos alimenticios o la preparación con ellos. En Técnica dietoterápica se reformulan los sistemas a partir de objetivos nutricionales claros, ya sea en virtud de una situación poblacional dada, una necesidad individual planteada a través del diseño de un producto a partir de una característica puntual propuesta (por necesidad o por innovación). La reformulación de sistemas alimentarios consiste en aumentar la concentración, reducir, eliminar o sustituir un nutriente. Si el objetivo es la elaboración de un producto, desde la técnica de elaboración, será importante también mejorar las propiedades nutricionales del producto sin modificar sus características sensoriales. Mayoritariamente, la reformulación apunta al aumento de contenido de vitaminas, fibra o minerales de los sistemas, a pesar de que en los últimos años cobró peso también la modificación en la concentración de sodio lípidos y mono/disacáridos.